Descrizione
Il peperoncino calabrese viene raccolto a piena maturazione ed essiccato lentamente, dopo una leggera tostatura, necessaria ad eliminare l’umidità residua, viene infine macinato grossolanamente.
Tradizionalmente il peperoncino si pestava con il mortaio, da quì il nome pipi pistatu.
La macinatura grossolana, non sviluppando calore per attrito, è quella che mantiene più inalterato il gusto del peperoncino.
Il peperoncino, per le sue naturali qualità antiossidanti e batteriostatiche viene ampiamente usato come coadiuvante della conservazione nella preparazione di salumi, formaggi e conserve ittiche; e viene usato tal quale in sostituzione del peperoncino fresco per tantissimi usi: nella pizza, sulla pasta, nelle insalate e in tantissime altre preparazioni tipiche della cucina calabrese.
peso 500g
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